Plusieurs facteurs rendent contraignant l’installation d’élevages d’herbivores dans la région. Le rachat des grandes exploitations à forts capitaux est difficile. Le revenu est limité face aux charges et aux investissements lourds (énergie, nouveaux bâtiments, alimentation). Enfin, les soins et la surveillance des animaux laissent peu de temps libre à l’éleveur qui souhaite trouver un équilibre entre vie personnelle et vie professionnelle.En 2020, 24 142 chefs et co-exploitants et 11 119 salariés permanents sont à la tête des 19 919 exploitations agricoles de la région Centre – Val de Loire. Un peu plus d'un quart des exploitations sont dirigées par au moins un exploitant qui a dépassé 60 ans.

Pyramide des âges des exploitants agricoles
La transmission des exploitations d’élevage herbivore est la grande problématique des années à venir car 50 % des éleveurs de la région ont plus de 50 ans.