INTERBEV Centre - Val de Loire propose des formations terrain à destination des élus locaux, responsables achats, gestionnaires, professionnels de la restauration (chef de cuisine, cuisiniers…).

Ces formations sont proposées  « à la carte » en fonction des thématiques choisies couvrant  la connaissance de la filière viande, du « produit » viande et de l’approvisionnement en RHD. Des sessions d’1/2 journée à 1 journée sont dispensées.

Les thématiques possibles : 

• Présentation de la filière viande
  • Fonctionnement, production française (chiffres clés, cartographie ruminants)
  • L’élevage et l’environnement
  • La traçabilité des viandes françaises (normes sanitaires, étiquetage…)
  • Débouchés commerciaux des viandes – focus RHD

• Le « produit viande » :
  • Diversité des viandes et des races
  • Caractéristiques, qualités sensorielles et organoleptiques des viandes (démonstration de découpe, morceaux, couleur, flaveur, tendreté)
  • Démarches régionales  et signes officiels de qualité
  • Critères de qualité de la viande, qualité nutritionnelle (PNNS, GEM RCN…)
  • Impact des modes de cuisson et cuisson basse température

• L’approvisionnement en RHD :
  • Circuit de valorisation de la viande et détermination du prix
  • Comment bien acheter la viande (coût, critères de qualité, fiches techniques, attentes convives)
  • Comment s’approvisionner en Viandes de France (vade-mecum juridique, exigences techniques, choix des morceaux)